MAISON PREVOST - LA TABLE DES ÉCHEVINS

Cuisine française, moderne

C’est au cœur de Douai que le chef Jérôme Prévost a choisi d’ancrer son projet gastronomique. Installée dans une ancienne maison d’antiquaires aux volumes généreux, La Table des Échevins conjugue avec justesse les traces d’un passé élégant, dont une imposante cheminée en marbre, et une décoration contemporaine, sobre et parfaitement maîtrisée. Le cadre, pensé sans ostentation, offre un écrin propice à une expérience culinaire délicate où le fond prime sur l’effet. Imaginé avec son épouse Sophie, le lieu repose sur un double concept cohérent : La Table des Échevins, dédiée à la gastronomie, et Le Boterzing, proposition bistronomique plus accessible. Cette dualité permet au chef de déployer l’ensemble de sa palette culinaire sans renoncer à l’exigence, chaque espace affirmant une identité claire et assumée. Originaire du Nord, Jérôme Prévost revendique une cuisine profondément enracinée dans son territoire. Les poissons de la Côte d’Opale constituent un socle récurrent de la carte, tout comme les légumes issus de maraîchers locaux, sélectionnés pour leur fraîcheur et leur justesse aromatique. Le produit brut est travaillé avec exigence et précision afin d’en révéler toute la saveur : cuissons nettes, assaisonnements mesurés, sauces lisibles. Le homard, abordé avec respect et retenue, fait l’objet en saison d’un menu dédié, pensé comme une exploration complète de l’ingrédient. À La Table des Échevins, l’expérience se vit exclusivement à travers des menus dégustation en cinq ou sept services, volontairement épurés dans leur écriture. Le choix de ne pas dévoiler l’intégralité de la carte participe à la lecture d’une cuisine d’instant, guidée par le marché et l’inspiration du chef. La proposition du déjeuner, plus concise, n’en demeure pas moins exigeante, offrant une véritable promenade gustative fidèle à l’esprit de la maison. En salle, l’accueil se distingue par son élégance et sa discrétion. Sophie Prévost, maîtresse de maison, incarne une hospitalité attentive avec délicatesse, tandis que le sommelier Adrien Coquerez accompagne chaque séquence avec des accords précis, privilégiant l’harmonie et la justesse plutôt que la démonstration. La Table des Échevins s’impose ainsi comme une adresse de fond, sincère et maîtrisée, où la technique rigoureuse et lisible s’efface au profit du produit et où le terroir nordiste trouve une expression contemporaine, nuancée et raffinée. Une table ou plutôt une parenthèse enchantée qui s’inscrit avec légitimité dans le paysage gastronomique régional, et retient l’attention par la cohérence de son propos comme par la constance de son exécution.