RACINES

Cuisine française, méditerranéenne

Dans une rue pavée du vieux Toulon, à l’écart de l’effervescence urbaine, la table confidentielle de Bertrand Lherbette s’affirme comme un manifeste assumé d’une gastronomie engagée, réfléchie et intimement liée à son territoire. Ici, la cuisine revendique une sincérité sans compromis, portée par une grande précision d’exécution et un profond respect du produit, placé au cœur de chaque assiette. Le chef développe une cuisine de saison, volontiers légumière, élaborée à partir d’ingrédients frais, biologiques ou issus d’une agriculture raisonnée, sélectionnés avec rigueur auprès de producteurs locaux. La vapeur douce, véritable signature de la maison, structure l’approche culinaire : elle préserve les textures, exalte les couleurs et respecte l’intégrité nutritionnelle des produits, tout en révélant avec subtilité leur expression aromatique. Une technique maîtrisée, jamais démonstrative, mise au service du goût et du sens. Cette démarche s’inscrit dans une philosophie éthique cohérente, attentive aux enjeux environnementaux et à la valorisation des circuits courts. Les assiettes, sobres et lisibles, privilégient la clarté du propos et racontent une histoire précise : celle des saisons, du travail des producteurs et d’un territoire interprété avec intelligence. Rien n’est superflu, chaque élément trouve sa place dans une construction culinaire équilibrée et réfléchie. La sélection de vins, majoritairement naturels et biologiques, prolonge cette vision avec pertinence. Les accords, choisis pour leur justesse et leur affinité avec la cuisine, accompagnent la dégustation sans jamais en détourner l’attention. En salle, l’accueil se distingue par sa discrétion attentive et son professionnalisme, installant une atmosphère apaisée, propice à une dégustation consciente et immersive. L’ensemble compose une expérience harmonieuse, où cuisine et service dialoguent avec cohérence et intelligence. Au cœur de Toulon, Bertrand Lherbette propose ainsi une table exigeante et inspirée, destinée aux gourmets en quête d’authenticité, de responsabilité et d’émotion culinaire durable.